W komercyjnych kuchniach Komercyjne lodówki kuchenne spełniają nie tylko funkcję konserwowania i przechowywania żywności, ale także odgrywają kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Aby mieć pewność, że żywność nie zostanie zanieczyszczona i nie rozmnażają się bakterie podczas całego procesu chłodzenia, a także aby spełnić międzynarodowe i lokalne standardy bezpieczeństwa żywności, w nowoczesnych komercyjnych lodówkach kuchennych zastosowano różnorodne środki ochrony bezpieczeństwa żywności. Poniżej znajduje się szczegółowy opis:
1. Stosowanie materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością
Wewnętrzna konstrukcja komercyjnych lodówek kuchennych, w tym wewnętrzny zbiornik, przegrody, tace i inne części mające bezpośredni kontakt z żywnością, są zwykle wykonane ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością (takiej jak SUS304) lub tworzywa ABS przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Materiały te mają następujące zalety:
Nietoksyczny i bezwonny, nie powoduje wtórnego skażenia żywności;
Silna odporność na korozję, odpowiednia do środowiska o wysokiej wilgotności;
Gładka powierzchnia i łatwość czyszczenia, zmniejszają ryzyko rozwoju bakterii.
2. Powłoka antybakteryjna
Niektóre wysokiej klasy lodówki komercyjne są pokryte powłoką antybakteryjną na wewnętrznej ścianie lub uszczelce drzwi, co skutecznie hamuje rozmnażanie się powszechnych patogenów, takich jak Escherichia coli i Staphylococcus aureus. Powłoka ta często wykorzystuje jony srebra lub inne naturalne składniki antybakteryjne, co jest bezpieczne i przyjazne dla środowiska i szeroko stosowane w szpitalach, szkołach, hotelach i innych miejscach o wyjątkowo wysokich wymaganiach higienicznych.
3. Inteligentny system kontroli stałej temperatury i alarmu
Temperatura jest jednym z kluczowych czynników wpływających na bezpieczeństwo żywności. Lodówki komercyjne są wyposażone w inteligentny mikrokomputerowy system kontroli temperatury, który może osiągnąć:
Precyzyjna kontrola temperatury (zazwyczaj zakres chłodzenia wynosi 2°C ~ 8°C, a zakres zamrażania może sięgać poniżej -18°C);
Alarm nieprawidłowości w temperaturze: gdy temperatura przekroczy ustawiony zakres, automatycznie włącza się alarm dźwiękowy i wizualny;
Funkcja pamięci awarii zasilania: automatycznie powraca do pierwotnego stanu ustawień po przywróceniu zasilania po nagłej przerwie w dostawie prądu;
Funkcja zdalnego monitorowania: obsługuje dostęp do platformy Wi-Fi lub IoT, co ułatwia menedżerom sprawdzanie stanu działania sprzętu w czasie rzeczywistym.
4. Wydajna konstrukcja uszczelnionych drzwi
Drzwi lodówki są wyposażone w magnetyczną listwę uszczelniającą o wysokiej wytrzymałości (głównie z gumy EPDM), która może ściśle przylegać do pudełka, zapobiegając przedostawaniu się zimnego powietrza i zanieczyszczeń zewnętrznych. W niektórych modelach zastosowano również dwuwarstwową uszczelkę drzwi, aby jeszcze bardziej poprawić skuteczność uszczelnienia.
5. Automatyczny system rozmrażania i odprowadzania wody
Komercyjne lodówki mają wbudowane programy automatycznego odszraniania, które regularnie usuwają szron z parownika, aby uniknąć zmniejszenia wydajności chłodzenia lub gromadzenia się wody i rozwoju bakterii w wyniku mrozu. Jednocześnie system drenażowy wyposażony jest w urządzenie przeciwzapachowe, które zapobiega cofaniu się ścieków i zanieczyszczeniu żywności.
6. Konstrukcja łatwa do czyszczenia i konserwacji
Zaokrąglona struktura wyściółki: zmniejsza martwe rogi i jest łatwa do wycierania i czyszczenia;
Zdejmowane przegrody i ościeżnice drzwi: wygodne do dokładnego czyszczenia;
Dolne kółka podnoszące: łatwe do czyszczenia plamy z podłoża i zapobiegają rozmnażaniu się szkodników;
Wysoki poziom wodoodporności (powyżej IPX4): odpowiedni do wilgotnych środowisk kuchennych, aby zapobiec wyciekom lub zwarciom.
7. Przestrzegaj międzynarodowych certyfikatów bezpieczeństwa żywności
Komercyjne lodówki kuchenne marki głównego nurtu zwykle przechodzą szereg międzynarodowych certyfikatów zapewniających, że produkty spełniają wymagania systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności, takie jak:
Certyfikat CE (znak dostępu do rynku europejskiego);
Certyfikat NSF (Krajowa Fundacja Sanitarna, dedykowana sprzętowi gastronomicznemu);
Konstrukcja zgodna z HACCP (system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli);
Certyfikat ISO 22000 (System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności);
Certyfikat RoHS (ograniczenie stosowania substancji niebezpiecznych);
Certyfikaty te nie tylko zwiększają wiarygodność produktu, ale także zapewniają gwarancje dla eksportu korporacyjnego i działań zapewniających zgodność.
8. Konstrukcja odporna na owady i gryzonie
Niektóre lodówki komercyjne mają na dole zamkniętą podstawę lub przegrodę przeciw owadom, która zapobiega przedostawaniu się karaluchów, szczurów itp. do wnętrza urządzenia, zmniejszając w ten sposób ryzyko skażenia krzyżowego.
Środki ochrony żywności stosowane w komercyjnych lodówkach kuchennych obejmują wiele poziomów, takich jak dobór materiałów, kontrola temperatury, leczenie antybakteryjne, konstrukcja uszczelnień, wygoda czyszczenia i standardy certyfikacji. Wszystkie te środki wspólnie tworzą bezpieczne, higieniczne i kontrolowane środowisko chłodnicze, które pomaga zapobiegać występowaniu chorób przenoszonych przez żywność i chronić zdrowie konsumentów.
Firmy cateringowe przy zakupie komercyjnych lodówek kuchennych powinny priorytetowo traktować produkty posiadające wyżej wymienione zabezpieczenia oraz regularnie je czyścić, sprawdzać i konserwować, aby mieć pewność, że nadal będą odgrywać rolę w zapewnianiu bezpieczeństwa żywności.
